Bạn có bao giờ tưởng tượng ra việc mình sẽ tự tay vào bếp làm nước sốt dầu hào chưa? Theo như Bavabi khảo sát từ 100 bà nội trợ thì hầu như câu trả lời là “chưa làm, không làm, không biết làm”. Và đặc biết nhiều người cũng không biết dầu hào được làm từ một phần nguyên kiệu hàu sữa. Hôm nay, Bavabi sẽ cùng chia sẻ với các bạn bí quyết làm dầu hào ngon, đặc sệt và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ngay tại nhà nhé!
Dầu hào là gì?
Dầu hào vốn dĩ không hẳn là “dầu” theo kiểu dầu cá, dầu hướng dương hay dầu đậu nành. Dầu hào là một loại nước xốt dạng sệt, màu nâu tự nhiên, được bổ sung thêm chiết xuất hàu, dùng để xào nấu, nêm nếm cũng như tẩm ướp, hoặc làm các loại xốt khác cũng rất ngon, sở hữu màu nâu tự nhiên và hơi dậy mùi một chút.
Loại nước xốt này có nguồn gốc từ Quảng Đông (Trung Quốc), nhưng đến nay gia vị này đã lan rất nhanh và dần trở thành một gia vị quen thuộc trong ẩm thực Thái Lan, Việt Nam, Philippin cũng như nhiều nước khác trên thế giới.
Dầu hào làm từ nguyên liệu gì?
Dầu hào cũng có thể làm tại nhà, làm một lần các bạn để trong lọ thuỷ tinh hoặc sành sứ sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 10 – 12 ngày. Tuy nhiên, bạn cùng cần chú ý trong khâu chọn nguyên liệu. Tháng 12 đến tháng 4 là mùa tốt nhất để làm dầu hào, vì hàu đang vào mùa nhiều và ngon nhất. Nếu mua ruột hàu có sẵn thì bạn nên chọn cơ sở uy tín để mua để đảm bảo hàu sạch, hơn nữa có thể mua quanh năm. Nguyên liệu chuẩn bị:
- Hàu sữa Bavabi đóng gói đã làm sạch: 500g
- Tỏi khô: 50g
- Hành tây: 150g
- Muối: 20g
- Nước tương: 200ml
- Rượu vang trắng: 100ml
- Đường: 100g
Cách làm dầu hào bằng hàu tươi đơn giản
Cách làm dầu hào với hàu tươi, hành tây và tỏi
Hành tây, tỏi thái nhỏ thành từng lát rộng 2-3 mm.. Ruột hàu sữa Bavabi đã được làm sạch nên có thể sử dụng nấu ngay mà không cần rửa. Cho hàu, hành tây, tỏi vào nồi, để lửa nhỏ cho đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ liu riu và đun khoảng 15 phút không đậy nắp.
Sau khi đun trong 15 phút, hỗn hợp sẽ đặc và có màu đậm hơn. Lúc này, bạn tắt bếp để cho hỗn hợp hàu nguội. Hoặc có thể làm đặt nồi hàu nóng vào chậu nước đá để làm nguội nhanh hơn.
Sau khi nồi hàu sữa nguội, bạn có thể sử dụng máy cầm tay hoặc máy xay để nghiền nhỏ tạo ra 1 hỗn hợp sền sệt.
Vì là dầu hào handmade không sử dụng màu nên sẽ có màu sắc hơi nhạt, không đậm như dầu hào bán ngoài thị trường.
Khi đã nghiền xong, cho hỗn hợp vào rây lọc lần cuối. Đổ sản phẩm đã lọc vào trong bình thủy tinh và bảo quản.
Dầu hào tự làm có hương vị của chính những con hàu tươi, khi ăn sẽ có hương vị riêng biệt mà bạn sẽ không tìm thấy trong các sản phẩm đang bán ngoài thị trường.
Cách làm dầu hào với hàu tươi nguyên bản
Cách làm dầu hào bằng hàu tươi này thì đơn giản hơn 1 chút. Nguyên liệu chính là khoảng 1kg hàu sữa. Phần nước hàu trong túi các bạn để riêng, phần ruột mang đi băm hoặc xay nhỏ.
Sau đó cho hàu cùng nước hàu vào nồi, thêm khoảng 250ml nước. Sau đó đun sôi nhẹ, hạ nhỏ lửa liu riu trong khoảng 15 – 20 phút cho hàu tiết ra độ ngọt và thơm. Sau đó, bạn tiến hành lọc bỏ phần bã hàu đi, lấy phần nước còn lại khoảng 100-120ml. Với phần nước này các bạn thêm gia vị vào:
- 15ml xì dầu đặc
- 70gr đường vàng
- 1 chút muối (không cho cũng không sao)
Tiến hành đun hỗn hợp các gia vị cho tan hoàn toàn. Sau đó đun nhỏ lửa để cô cạn hỗn hợp cho sánh lại. Lúc này, bạn có thể đun nhỏ lửa cho hỗn hợp cạn và sánh như mong muốn. Hoặc cho thêm 1 chút bột ngô cho dầu hào sánh lại đều được. Cuối cùng cho dầu hào tự làm vào hũ để sử dụng.
Cách bảo quản và sử dụng dầu hào tự làm từ hàu sữa
Dầu hào sau khi cho vào hũ sẽ được bảo quản trong tủ lạnh. Thời gian sử dụng tốt nhất là trong 1 tuần. Bạn có thể dễ dàng sử dụng loại “gia vị” này để nấu ăn. Đặc biệt là các món rau xào, cơm rang, nước chấm, trộn xào mì…
Món ngon với dầu hào
Hiện nay, dầu hào được dùng như một loại gia vị làm tăng hương vị cho món ăn. Dầu hào được dùng trong các món xào, nấu, ướp nướng,… Ngoài ra, loại gia vị này còn có thể sử dụng làm nước chấm cho các món luộc, nướng rất ngon.
Đối với các món rau củ, quả, thịt,… khi đã xào gần chín, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn. Và đừng quên nêm thêm một muỗng dầu hào, đảo đều vài phút thì tắt bếp và múc ra ăn nóng. Dầu hào sẽ giúp món ăn dậy vị, thơm ngon hấp dẫn hơn rất nhiều khi không sử dụng. Một số món ăn phổ biến thường xuyên sử dụng dầu hào khi nấu như: cải thìa (cải chíp), rau muống xào, nấm kho, ba chỉ sốt, cơm chiên trứng…
